| Estudiantes y personal de la UDA | $45 |
| Estudiantes externos | $65 |
| Particulares y profesionales externos | $120 |
Pasta: Innovación para la calidad
Curso “Pasta: Innovación para la calidad”
La pasta es uno de los alimentos que contribuye a mantener la seguridad alimentaria en el país y en el mundo, puesto que sus tiempos de conservación son muy prolongados (pasta seca), es una importante fuente de proteínas y carbohidratos y, de acuerdo a su formulación, también lo es de otros nutrientes; además de expenderse a precios asequibles al público.
Los días 19 al 26 de julio del año en curso, 2022, se realizará el Curso “Pasta: Innovación para la calidad” organizado por el Grupo de Investigación en Quimiometría y QSAR; está dirigido a Estudiantes de Ingeniería en Alimentos y afines, profesionales en el área de los alimentos y personal relacionado con la industria pastificatoria
Objetivo
Mejorar los conocimientos técnicos personas vinculadas a la industria pastificatoria a través del estudio y profundización de temas relacionados con la calidad de materias primas, procesos y productos derivados de esta industria, brindándoles nuevas perspectivas que podrían ser aplicables a sus diferentes entornos.
Temática
- Calidad de las materias primas
- Procesos de pastificación
- Calidad de la pasta
- Productos libres de gluten
- Visita técnica a un pastificio local
Duración
- 18 horas presenciales y 12 horas autónomas
Horario
- 18h00 a 21h00
Expositores
Alessandra Marti
Biotecnología de Alimentos Tecnología de CerealesLa Prof. Dra. Alessandra Marti, es docente de la cátedra de “Tecnología de Cereales” en la Universidad de Milán, Italia, ha publicado una gran cantidad de artículos científicos y capítulos de libros sobres diversos temas relacionados a los cereales y a varios tópicos de la ciencia pastificatoria, muchas de sus investigaciones han sido realizadas en coordinación con varios molinos italianos, empresas constructoras de equipos para la evaluación de la calidad de las materias primas y con muchas universidades alrededor del mundo
Diego Suárez-Estrella
Sistemas alimentarios Tecnología de CerealesDiego Suárez-Estrella es Doctor en Sistemas Alimentarios, su campo de experiencia profesional y de investigación se enfoca al estudio de procesos tecnológicos aplicados a cereales y quien es docente de la Escuela de Alimentos de la Universidad del Azuay.
Programa
Tema
Hora
Conferencista
Inauguración del curso, con la presencia de autoridades de la Universidad y de la Facultad de Ciencia y Tecnología
18h00
Materias primas en la industria de la panificación
18h30
Coffee break
19h30
Evaluación de la calidad de las materias primas
20h00
Inauguración – Calidad de las materias primas
Microestructura de la pasta y su evolución a lo largo del proceso
18h00
Coffee break
19h30
Innovación aplicada a procesos de pastificación
20h00
Procesos de pastificación
Evaluación de la calidad de la pasta (Teoría)
18h00
Coffee break
19h30
Instrumentos para la evaluación de la calidad de la pasta (Práctica)
20h00
Calidad de la pasta (Teórico – práctico)
Elaboración y características de la pasta sin gluten
18h00
Coffee break
19h30
Otros productos sin gluten
20h00
Productos libres de gluten
Encuentro en las instalaciones de la Universidad del Azuay
08h15
Salida hacia el Parque industrial de Cuenca
08h30
Recibimiento en la planta
09h00
Conversatorio acerca de temas varios derivados de la visita
12h00
Retorno a la Universidad del Azuay
13h00
El Martes 26 se realizará la clausura del curso a las 18h00
Visita a una planta pastificatoria
Inversión
